清蒸人参元鱼

      主要原料:活元鱼750克,人参3克,火腿10克,冬笋15克,香菇15克,鸡翅250克,清汤750克,料酒15克,葱15克,姜10克,熟猪油10克,精盐、味精适量。

     

      制作方法:人参切成片,用白酒浸泡,制成人参白酒液6克,人参片拣出用作上菜时点缀?将元鱼宰杀,去壳和内脏,洗净,并把软边剁下,剁成4—6块。在开水锅中加少量葱、姜及料酒,下入元鱼块氽烫,捞出去腥味,用清水再冲洗一次,控去水。火腿和冬笋切3厘米长、1厘米宽的片,香菇斜片两半,冬笋、香菇用开水氽一下,葱切大节,姜拍破。将火腿片、香菇片、冬笋片码在蒸碗底成5行,把元鱼肉放在中间,元鱼软边放在周围,再放上剩余的火腿、冬笋、香菇、鸡翅、葱、姜、料酒、盐、清汤及入参白酒液。沸水旺火,上展蒸1.5小时,待肉熟烂取出。把汤控在锅内,拣去葱、姜、鸡翅,将元鱼翻扣大汤碗内,汤内加味精、姜水、料酒、盐,调好口味,开锅后撇去浮沫,滤去渣子,淋上少许明油,浇入元鱼碗内,并将人参片放入碗内即成。

     

      效用说明:补益强壮,养阴清热。对各种虚弱症状均有较好的营养滋补作用。适宜于病后体弱、年老体弱、肺结核、癌症化疗后白血球减少、神经衰弱等症。

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